VALPOLICELLA RIPASSO
D.O.C.
Classico Superiore
HERKUNFTSGEBIET:
Klassisches Gebiet Valpolicella.
TRAUBEN:
Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara.
VINIFIKATION UND REIFUNG:
“Ripasso” ist eine alte Technik, bei der der“ ValpolicellaWein“ auf den Schalen von Amarone widerfermentiert wird. Dieser Vorgang, führt tu einer zweiten Gärung, wodurch die Qualität des Weins verbessert wird. Anschliessend reift er für etwas 3 Monate in 225-Liter-Barriques des zweiten und dritten Durchgangs und danach für mindestens 12 Monate in großen 2000 -Liter-Eichenfässern. Die zweite Gärung verbessert daher die Qualität des Weins, der dann mindestens 12. Monate in 2000-Liter-Eichenfässern und in 25-Liter-Barriques reift.
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