VALPOLICELLA RIPASSO
D.O.C.
Classico Superiore
REGIONE DI ORIGINE
Zona Classica della Valpolicella.
VARIETÀ
Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara.
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
“Ripasso” è una tecnica di vinificazione che prevede, nel periodo di febbraio, il ripassaggio del Valpolicella Classico sulle Vinacce dell’Amarone, ricche di alcool e zuccheri. Quest’operazione porta ad una seconda fermentazione, migliorando la qualità del vino che viene successivamente affinato in barriques da 225 litri, di secondo e terzo passaggio, per circa 3 mesi e successivamente in botti grandi di rovere da 2000 litri per un periodo di minimo 12 mesi.
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